مستندسازی برنامه های پیش نیازی | استاندارد 13963 | شرکت ثریا
قسمت هشتم
قسمت اول را اینجا مطالعه کنید.
قسمت دوم را اینجا مطالعه کنید.
قسمت سوم را اینجا مطالعه کنید.
قسمت چهار را اینجا مطالعه کنید.
قسمت پنجم را اینجا مطالعه کنید
قسمت هفتم را اینجا مطالعه کنید
فصل هفتم: مدیریت مواد خریداری شده
خریداری موادی که بر ایمنی مواد غذایی تاثیرگذار هستند باید کنترل شود تا اطمینان حاصل شود که تدارک دهندگان بیرون از سازمان مورد استفاده،قابلیت برآورده سازی الزامات مشخص شده را دارند.
در زمان ورود مواد خریداری شده باید انطباق بین مواد ورودی با الزامات مشخص شده خرید توسط بخش یا فرد دارای صلاحیت در کارخانه مورد بررسی و تصدیق قرار گیرد.
یادداشت مولف: تدارک دهندگان بیرونی شامل: تامین کنندگان، به طور مثال مواد اولیه، مواد بسته بندی، اقلام مصرفی موثر بر ایمنی مواد غذایی و پیمانکاران ارایه خدمات مانند خدمات کالیبراسیون تجهیزات اندازه گیری، خدمات دفع آفات، خدمات پاکیزه سازی و ضدعفونی مکان های کاری و نظایر آن است.
7-1 انتخاب و مدیریت تدارک دهندگان بیرونی:
فرایند تعریف شده ای باید برای انتخاب، تصویب و پایش تدارک دهنده بیرونی وجود داشته باشد.
فرایند مورد استفاده باید از طریق ارزیابی خطر از جمله ریسک بالقوه محصول نهایی،تصدیق شده و باید شامل موارد ذیل باشد:
الف- ارزیابی توانایی تدارک دهنده بیرونی در تحقق انتظارات و مشخصات کیفی و ایمنی مواد غذایی،
ب- توصیف چگونگی ارزیابی تدارک دهنده بیرونی،
مثال هایی از چگونگی ارزیابی تدارک دهنده بیرونی شامل موارد ذیل است:
الف- ممیزی مکان تدارک دهنده بیرونی قبل از پذیرش مواد برای تولید محصول،
ب- گواهی شخص دوم دارای صلاحیت به طور مثال ارزیابی تدارک دهنده بیرونی توسط یک نهاد ارزیابی و گواهی کننده،
پ- پایش عملکرد تدارک دهنده بیرونی به منظور به دست آوردن اطمینان از وضعیت مستمر انطباق عملکرد تدارک دهنده بیرونی با الزامات تعیین شده
پایش شامل انطباق با مشخصات محصول یا مواد،برآورده ساختن الزامات Certificat of Analysis COA یا گواهی آنالیز محصول و خروجی ممیزی ها در مورد عملکرد تدارک دهنده بیرونی است.
2-7 الزامات مواد ورودی (موادخام، اجزای تشکیل دهنده، ملزومات بسته بندی):
به منظور تصدیق حفظ کیفیت و ایمنی مواد در حین انتقال، وسایل نقلیه تحویل دهنده مواد ورودی باید قبل و در هنگام تخلیه بار کنترل شود (برای مثال: بدون نقص بودن درز گیری اطراف درب وسیله نقلیه، عاری بودن از آلودگی حشرات، وجود امکانات ثبت دما در صورت نیاز) مواد باید به منظور تصدیق انطباق با الزامات مشخص شده، قبل از پذیرش یا استفاده، مورد بازرسی و آزمون قرار داده شود یا توسط COA (گواهی آنالیز) پوشش داده شود. روش تصدیق باید مدون شده باشد.
تواتر بازرسی و دامنه آن می تواند مبتنی بر خطرات مشاهده شده در مواد و ارزیابی ریسک تدارک دهندگان خاص باشد.
موادی که با مشخصات مربوط مطابقت ندارد باید تحت یک روش اجرایی مستند جابه جا شوند تا اطمینان حاصل شود که از استفاده ناخواسته آنها ممانعت شده است.
نقاط دسترسی به خطوط دریافت مواد فله، باید شناسایی، پوشیده و مسدود باشد.
تخلیه به داخل چنین سیستم هایی باید تنها بعد از تصویب و تصدیق مواد دریافت شده انجام شود.
یادداشت مولف: الزام مربوط به مدیریت و ارزیابی عملکرد تدارک دهندگان بیرونی، بخشی از الزامات تمامی سیستم های مدیریت ایمنی غذا به طور مثال، استاندارد مدیریت ایمنی غذا بر اساس ایزو 22000، نیز هست.
الزام مربوط به مدیریت تدارک دهندگان بیرونی، در سیستم های مدیریت ایمنی غذا، شامل این مراحل اصلی است:
- شناسایی تدارک دهندگان بیرونی
- ارزیابی اولیه بر اساس معیارهای تعیین شده
- انتخاب تدارک دهندگان بیرونی که بر اساس معیارهای تعیین شده مورد پذیرش قرار گرفته اند
- ارزیابی های دوره ای و دوباره تدارک دهندگان و تجزیه و تحلیل روند تغییرات عملکرد تدارک دهنده بیرونی است.
.
.
برای اطلاع از شرایط مستند سازی و مشاوره، فرم پیش مشاوره برنامه های پیش نیازی را تکمیل نمایید. مشاوران شرکت ثریا با شما تماس خواهند گرفت.
